Boniato relleno
¡No hay otoño sin boniatos! El tubérculo de la temporada por excelencia, de sabor dulce y con una alta concentración de betacarotenos. Se puede utilizar en recetas dulces y saladas, con diferentes combinaciones de sabores. Y sobretodo lo que nunca falla, ¡boniatos al horno!
Con la receta de hoy, queremos dar una solución rápida y fácil a las cenas de otoño. ¿Listo para probarla?
Ingredientes de los boniato rellenos
• 1 boniato
• 80 g de quinoa cocida
• ¼ de pimiento rojo
• ¼ de pimiento verde
• 2-3 espárragos trigueros
• aceite de oliva virgen extra
• Tofunesa o salsa de yogur
• Pimienta negra, orégano y sal
Preparación de los boniatos rellenos
- Hornea el boniato durante 40 minutos a 200ºC.
- En una sartén, saltea los pimientos y los espárragos trigueros (cortados a cuadraditos pequeños).
- Retira del fuego y añade la quinoa cocida y las especias con las que quieras dar sabor.
- Abre el boniato por la mitad (sin llegar a traspasarlo) y rellena con la mezcla de quinoa con verduritas.
-Añade una cucharada de tofunesa o salsa de yogur.
12-11-2019