Ensalada de lentejas Family

A quien no le apetece una ensalada bien fresquita? Y si os decimos que es muy completa y saludable? Apuntad la receta!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- Lentejas (500 g)
- Lechuga (al gusto)
- 4 tomates cherry
- 100 g de champiñones crudos
- 1 aguacate
- 1 cebolla morada
- 2 huevos duros

ALIÑO:

- Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen
- Dos cucharadas de vinagre
- Dos cucharadas de mostaza de Dijon
- Dos cucharadas de jugo de limón
- Pimienta negra molida Sal (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Limpiar con agua las lentejas poniéndolas en un colador debajo del grifo, escurrirlas bien y añadirlas al bol junto a la ensalada, los tomates cortados, los champiñones laminados, el aguacate y los demás ingredientes.
2. Preparar el aliño en un bol pequeño, mezclarlo mucho y verterlo sobre la ensalada.

Se trata de una comida muy equilibrada ya que las lentejas nos aportan hidratos de carbono y proteína de origen vegetal. Al ser rica en vegetales este plato nos aporta fibra, necesaria para tener un buen tránsito intestinal.