Ensalada de lentejas

Hoy os proponemos una manera diferente de comer legumbres, en ensalada! Esta receta es una idea de cómo podéis comer las lentejas de una forma más fresca y saludable.

INGREDIENTES:

- Lentejas limpias y escurridas (200 g)
- Lechuga mezclum
- 1 Tomate
- 1 Pepino
- 1 Huevo duro

ALIÑO:

- 2 Cucharada de aceite de oliva
- 1 Toque de hierbas provenzales
- 1 Cucharadita de mostaza a la antigua

PREPARACIÓN:

1. Poner la lechuga en un bol.
2. Trocear e introducir el tomate.
3. Limpiar con agua las lentejas poniéndolas en un colador debajo del grifo, escurrirlas bien y añadirlas al bol junto al huevo duro, tomate y pepino.
4. Aliñarlo al gusto.

Este plato es muy rápido de preparar y nos lo podemos llevar al trabajo. Las legumbres son ricas en carbohidratos, por lo que nos aportan energía y también son una fuente de proteína vegetal, por lo que nos ayudará a aumentar o mantener la masa muscular. La verdura nos aporta la fibra, vitaminas y minerales que necesitamos.