Escarola

La escarola es una verdura que pertenece a la familia de las Asteráceas.
Cuando se habla de la escarola se hace referencia a una verdura que comparte con el resto de vegetales su bajo contenido energético, dado su escaso contenido en nutrientes energéticos (hidratos de carbono, proteínas y grasas).
El agua es el elemento que predomina en la composición. En ella están disueltas pequeñas cantidades de vitaminas hidrosolubles (B1, B2, C, folatos -es la verdura más rica en esta vitamina, con diferencia sobre el resto) y en menor proporción beta-caroteno, así como minerales como el calcio, el magnesio, el hierro, el zinc y el potasio, éste último el más abundante.
Su sabor característico es dulce-amargo.
La temporada propia de la escarola es la época de invierno, que es cuando ofrece su esplendor y mayor calidad, aunque hoy día se puede encontrar en el mercado durante todo el año.