Escarola

L'escarola és una verdura que pertany a la família de les Asteràcies.
Quan es parla de l'escarola fa referencia a una verdura que comparteix amb el reste de vegetals el seu baix contengut energètic, fet el seu escàs contingut en nutrients energètics (hidrats de carboni, proteïnes i greixos).
L'aigua és l'element que predomina en la composició. En ella estan dissoltes petites quantitats de vitamines hidrosolubles (B1, B2, C, folats és la verdura més rica en aquesta vitamina, amb diferència respecte als altres) i en menor proporció beta-caroteno, així com minerals com el calci, el magnesi, el ferro, el zinc i el potassi, aquest últim és el més abundant.
El seu sabor característic és dolç-amarg.
La temporada pròpia de l'escarola és l' època de l'Hivern, que és quan ofereix la seva esplendor i major qualitat, avui dia es pot encontrar en el mercat durant tot l'any.