Habas con huevo poché y trufa

Hoy os traemos la receta definitiva con habas como protagonistas. Un plato nada aburrido, gracias a una combinación de sabores muy potentes y con un ingrediente muy premium… ¡la trufa fresca!

Ingredientes para 2 personas:


· 300 g de habas frescas desgranadas (sin desgranar 1,200 kg)
· 60 g de cebolla cortada a trozos
· 50 g de bacon cortado en tacos
· 40 g de jamón cortado en tacos
· Ajo en polvo
· 30 ml de vino blanco
· Pimienta y sal
· Aceite de oliva
· Trufa fresca Cal Fruitós
· Unas rodajitas de chistorra o chorizo
· 2 huevos
· Opcional: unas hojitas de menta.

Elaboración paso a paso:


1.Cubre la base de una sartén con aceite, con unas 4 cucharadas. Lleva a fuego medio. 2.Añade la cebolla cortada cuando el aceite haya alcanzado temperatura.
3.A continuación añade las habas y rehoga. Baja el fuego y ve cocinando. Las habas estarán listas cuando la piel se abra y se arrugue un poco (tardan unos 20-25’ dependiendo del tamaño). Minutos antes de que las habas estén hechas, añade el bacon y el jamón.
4.Añade un chorro de vino blanco y deja que se consuma el alcohol. Por último espolvorea el ajo en polvo, y si es necesario sal y pimienta.
5.Cuando las habas estén listas, retira del fuego. En este momento puedes poner algunas hojas de menta, le da un sabor muy gustoso.
6.Realiza el huevo poché. Algo bastante sencillo de hacer es poner en un cuenco papel film, pincelar con aceite y poner un huevo recién cascado, de tal forma que al ponerlo quede metido en el cuenco con el papel film y no se salga. Cierra a modo de saquito el film y átalo con una pinza cierra bolsas de forma segura, o un cordel. Cuece en un cazo con agua justo en el momento anterior al punto de ebullición. Unos 3-4’. El huevo lo puedes aderezar al gusto, justo antes de cerrar con el film con sal y especias.
7.Emplata las habas y pon el huevo justo encima. Acaba con un poco de trufa laminada muy fina, o rallada.