Cabdells (3u.)

Els enciams formen el gènere Lactuca i pertanyen a la família de les Asteràcies.
El seu sabor és suau, agradable i fresc.
Quan es desitgi adquirir un enciam s'han d'escollir les varietats de temporada. Seran més saboroses i nutritives que les de cultiu en hivernacle. És preferible seleccionar els exemplars que presentin un color verd brillant, to que en la majoria de varietats oscil·la de verd intens a clar.
És aconsellable conservar-les sense rentar, i si és netejant han de consumir-se en un o dos dies.
L'enciam és un aliment que aporta molt poques calories pel seu alt contingut en aigua, la seva escassa quantitat d'hidrats de carboni i menor encara de proteïnes i greixos. Quant al seu contingut en vitamines, destaca la presència de folats, provitamina A o betacarotè, i vitamines C i E.
Cabdells: són enciams de tija petita que formen un cap semblant a la de la col. Els que més destaquen són els de Tudela, varietat molt conreada en tota la ribera del riu Ebre.