Endívies Safata

L'endívia és una hortalissa que pertany a la família de les Asteràcies. Es creu que l'endívia és originària del Mediterrani, ja que era consumida per egipcis i més tard per grecs i romans.
La seva forma és punxeguda i cilíndrica. Té una mida d'uns 8 a 9 cm de llarg. Són d'un to blanquinós que es converteix en groguenc a les puntes de les fulles. El seu sabor és d'un lleuger toc amarg i refrescant.

La composició i les propietats de les endívies són molt similars a les de la xicòria. El seu principal component és l'aigua (95%) i el seu contingut en hidrats de carboni, proteïnes i greixos és molt baix, mentre que presenta una quantitat interessant de fibra.
Podem trobar-les al mercat durant tot l'any.

Les endívies contenen intibina que li dóna el sabor amarg. Aquests substància millora la funció del fetge, estimulant la producció de sucs biliars i d'aquesta manera ajuda a digerir millor els àpats més greixosos.